Spezialitäten aus eigener Herstellung

In unserem Bergladen verkaufen wir hauptsächlich Wurstwaren, die von uns nach alter Tradition, mit Leidenschaft für Geschmack und Qualität hergestellt werden. Besonders viel Wert legen wir dabei schon auf die sorgfältige Auswahl des regionalen und nationalen Rohprodukts.
In unserer Fleischerei werden würzige Kaminwurzen, Haussalami, der unverkennbare Bergspeck aus Proveis und viele weitere Wurst- und Räucherwaren hergestellt.

Bergspeck aus Proveis − nach traditioneller Würzung

Unser Bergspeck aus Proveis wird nach der goldenen Südtiroler Bauernregel hergestellt:
wenig Salz − ausreichend Rauch − viel frische Bergluft

Ein ganz besonderer Genuss ist unser Speck. Er wird mit einer Salz-Gewürzmischung (nach alter Rezeptur) eingerieben, so erhält er seine typische Gewürzkruste. Anschließend wird er gepökelt, dabei wenden wir ihn immer wieder, damit die Pökelmasse gut in den Speck eindringen kann.
Bei der Räucherung werden die Hammen abwechselnd Rauch und viel frischer Proveiser Bergluft ausgesetzt. So erhält der Bergspeck seinen einzigartig aromatischen Geschmack.
Während der anschließenden, mehrwöchigen Reifung an der rauen Proveiser Bergluft entfaltet der Bergspeck seinen fein-würzigen Geschmack in vollen Zügen.

Die Würzung, das Pökeln, das anschließende Räuchern und vor allem die Reifung an der Südtiroler Bergluft machen unseren Bergspeck Stück für Stück einzigartig - probieren Sie es selbst.

Herstellung unserer Hauswürste:

In diesem Video zeigen wir Ihnen, wie in unserer Fleischerei das Fleisch für die Kaminwurzen in den Darm gefüllt wird.